雲貴川風味

雲貴川風味 – 加菲哥

停左幾日冇出食評，唔係偷懶呀，只係食左幾間都不外如是，不值一提吧了。只好去返老字號食店，信心有保證。

荃灣區食米線的食店多得驚人，我懷疑仲多過7仔，但今次介紹呢間我肯定係成個荃灣冧巴溫！此店在荃灣四陂坊，舖面不起眼，傳統老店，店內只得米線供應，連小食都冇(可能有，但永遠冇人叫)。而米線的配菜亦不算多選擇，但就是做得出色。特別推介的配菜有五豬：豬頭肉、豬腩肉、豬耳、豬肚同豬腸。由於是自家制作，味道特別香濃。今次點左豬腩肉配紅腸同腐竹，湯底要少辣，又是非常滿足的一餐！

溫馨提示：我次次食都要排隊，不論任何時間，大家要有心理準備。

地址：荃灣四陂坊14號地下

蛋白燉鮮奶

蛋白燉鮮奶-大炮仔

係呢個年代，基本上係無可能唔識煮飯，只係你有無心機上網做下功課搵下食譜，只要肯付出一定食得落。

前排香港糖水甜品鋪週街都係，唔知幾時開始香港人無啦啦鍾意左食糖水甜品。每一次大炮仔見到個餐牌心裡面就好不滿，一碗緣豆沙成廿蚊，燉奶成三十蚊。

今晚大炮仔心血來潮想想食燉奶，飯後就走去某大超市買盒北海道牛奶，再番屋企上網搵下食譜，咁就搞掂，過程都唔需要一個鐘，成本只係幾蚊一碗，質素同糖水鋪有得揮，又慳番唔少。

材料: (4人份)
1. 牛奶 500ML
2. 砂糖 4茶匙
3. 蛋白 4隻

( 換算很簡單， 2人份的就是牛奶250ML, 砂糖2茶匙，蛋白2隻)

做法:
1. 先將牛奶用微波爐弄至微暖（千萬不要滾呀，微溫就可以了。）
或是　（我採用的方法：多時間哎嘛）
將牛奶用隔熱水座暖，加入砂糖慢慢攪拌至砂糖完全融化，這時候可以先試甜度，加多加少砂糖視乎你想要少甜多多甜呀。之後備用。
2.　把蛋白慢慢發勻，之後用篩隔去蛋白泡及蛋筋，這個動作我重覆兩次，避免到時有泡泡及不夠滑。
3. 把隔好了的蛋白倒入牛奶內慢慢攪拌混合，之後倒入蒸碗內
4. 如果還有泡泡，這時就用湯匙把泡泡盛走。
5. 用保鮮紙或錫紙封蓋於蒸碗上，　當然秘訣是不要倒太滿於蒸碗內，因為用保鮮紙封蓋著蒸時，可能上面有蒸氣會有少許下墜，如果牛奶蛋白汁太滿，就大機會會貼在一起。
而且用保鮮紙封蓋時，一定要緊緊拉扯著保鮮紙蓋下去，太鬆當然會下墜，不難明吧。
同時，保鮮紙不能過長，放到蒸鍋內，保鮮紙長到浸到水裡，水蒸氣也一定會沿保鮮紙滴入封蓋好的牛奶蛋白內。
我比較挑剔，所以更加會用橡膠圈住，萬保一失。
6. 將鍋倒入水及放入蒸兜，水滾後就可以放入封好的牛奶蛋白，蓋上蓋，用中火蒸15分鐘，把形狀定型後再轉小火蒸5分鐘，開蓋，拿出後才熄火。　（蒸時有時要用少少蓋等蒸氣滲少出來，一次半次就可以了。）

雞蛋焗魚賜

雞蛋焗魚賜-大炮仔

膽固醇, 三個字可能好多都市人都好可怕, 但係大炮仔一於有理無理食左先算, 最多之後日日做運動補番數(係之後...但係未開始). 雞蛋魚腸 基本係同膽固醇掛勾, 好多人都唔敢食。可以食到巳嘅食店已經愈來愈少，為免一道廣東名菜失傳，大炮仔決定係網上搵一搵食譜，試一試親手整一整呢個廣東名菜，異常成功。

可惜係屋企無人欣賞，大炮仔一個人食哂，第二日訓醒仲頂住頂住，好鬼辛苦。



雞 蛋 焗 魚 腸
材 料 ： 鯇 魚 腸 1 大 條 、 雞 蛋 4 隻 、 油 條 1/2 條 切 片 、 白 醋 1/4 茶 匙 、 陳 皮 / 薑 粒 / 芫 荽 / 蒜 片 各 1/2 茶 匙 、 生 粉 1/3 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法 ： 先 將 鯇 魚 腸 洗 淨 去 內 臟 ， 燒 滾 水 加 入 白 醋 ， 放 入 魚 腸 略 滾 ， 然 後 下 白 鑊 煎 乾 備 用 ； 陳 皮 / 薑 粒 / 芫 荽 / 蒜 片 爆 香 ， 連 同 油 條 放 入 器 皿 ； 雞 蛋 拂 勻 ， 將 3/4 蛋 液 倒 入 器 皿 ， 下 生 粉 / 胡 椒 粉 / 麻 油 拌 勻 ， 蒸 5 分 鐘 後 ， 倒 入 其 餘 蛋 液 / 魚 腸 ， 再 蒸 5 分 鐘 即 成 。

雞蛋焗魚腸
【材料】
鯇魚腸二副
油炸鬼四分一條
雞蛋四隻
清水半杯
薑絲一湯匙
果皮四分一個(浸軟刮去白瓤切幼粒)
蒜茸二茶匙
白醋適量

【調味料】
幼鹽半茶匙
紹酒一茶匙
薑汁一茶匙
胡椒粉半茶匙
麻油半茶匙

【做法 】
(一)鯇魚腸去油脂及魚膽，魚肝洗淨切片，魚腸剪開，用鹽及生粉洗淨，以 白 醋 水 去 腥 味，切段，瀝乾水份，待用。
(二)雞蛋加水成蛋漿，加入魚肝、魚腸、薑絲、果皮、蒜茸、調味料拌勻，倒入已塗了油的瓦砵內。
(三)油條切薄片，放在雞蛋上，隔水蒸十五分鐘，再 放 入 攝 氏二百五十度焗 ，爐焗五分鐘，即成

魚鱻魚湯專門店

魚鱻魚湯專門店 – 加菲哥

今日又係介紹荃灣,路德圍有大把好野食,有一間造魚湯米線同泡飯非常出色,賣點係新鮮的魚湯底,仲有魚鮫,炸魚餅,整條上的黃花魚…..不能盡錄.
除左魚夠鮮之外,此店的鮮茄肉碎湯飯另我一試上引,今次亦都要再食,價錢合理,每次我都提早去食免得要在門外排隊. 而家香港有水準的食店好多都因貴租而被迫結業,希望呢間唔會啦.

地址: 荃灣路德圍30號地下

生炒糯米飯

生炒糯米飯 - 加菲哥

而家出去食糯米飯,幾乎冇可能食到真正生炒的糯米飯,全部都係蒸! 有見及此,我就自行嘗試到滿意,現再同大家分享.

二人份量材料: 糯米, 乾瑤柱6粒,蝦乾,臘腸兩條,花生.
 準備:
 1) 糯米浸水6-8小時備用
 2) 乾瑤柱同蝦乾浸水備用, 保留浸完的乾瑤柱同蝦乾水
 3) 乾瑤柱,蝦乾同臘腸切粒
 4) 醬油: 生抽,老抽,糖

 做法:
 1) 乾瑤柱,蝦乾,花生同臘腸粒落鑊炒香,起鑊備用.
 2) 糯米落鑊快炒,炒到就快乾身時,加入乾瑤柱水,再快炒到乾身,加入蝦乾水,再重覆炒至糯米全熟,如乾瑤柱同蝦乾水用完,即加入清水.
 3) 最後加入已炒香的乾瑤柱,蝦乾,花生同臘腸粒,及醬油,炒至乾身完成.

 P.S 最後起鑊前可以葱粒增加香味.

炒麵王

炒麵王 - 加菲哥

昨日忙到人都癲,冇一餐食得滿意,返到屋企又想食宵夜,梗係整個麵食下.

大家唔好睇小即食麵,市面上大部份都好難食,除非你完全冇要求就另計.

今次我介紹呢個炒麵王可以一試,份量足,麵硬度適中,我仲加多兩條熱狗腸.
食飽之後即刻訓,真係爽死~~~

荃灣津味雲吞麵

荃灣津味雲吞麵 – 加菲哥

話說有次招呼朋友到家中火煱,見呢間店有新鮮外賣雲吞水餃,雖然價錢偏貴但即管一試,結果亦相當滿意,所以今次專程到此店堂食順便介紹下.

叫左個雲吞河都幾大碗,雲吞蝦肉新鮮爽口,河粉夠飽肚仲送粒豆腐乾,岩晒我.

雖然係幾好食,但外賣一打雲吞要$30蚊,即$2.5蚊粒都唔平.同埋呢間食店重新裝修,我想講裝修得好老土………

上水之最-梅菜扣肉

掃食堂-大砲仔

梅菜扣肉,令人又愛又恨。好多人見到都驚，有人愛不惜手。大砲仔當然係後者。

上水勝記一間絕對唔起眼嘅餐廳,路過見到個門面你根本完全唔會入去, 但多年前經同事推介下,令我也是常客。舊式粥店在香港愈黎愈少，勝記其中一個賣點就係有生滾粥食，加上即拉腸粉，都可以的，但粥底味精不少，食者自己小心，哈哈。

先講番舊扣肉，我敢講勝記嘅梅菜扣肉肯定係上水之最，佢嘅扣肉有咬口，成寸厚，肥豬肉有彈牙嘅感覺，一試難忘，加上勝記嘅梅菜扣肉，比其他地方食到嘅多了一份酒香，真係要試下，但係試之前，請先準備好心理狀況，切勿帶剛初相識嘅女朋友或追求中嘅女士去，因為環境真係有點差，吾係人人接受到，哈哈，去過嘅人就會明白。

地址：上水新勤街28-30號地下

荃灣[東哥點心]

荃灣[東哥點心] - 加菲哥

星期日晏起身,下午茶時間想食酒樓點心例牌慘過輸街証,即刻走去沙咀道食[東哥點心]唔洗等位,茶餐廳格局地方企理,仲有我最鍾意的凍檸茶.

此店食過兩三次,最正係籠仔蒸飯同蝦餃.蒸飯夠份量而且非常新鮮,最X憎D酒樓鳳爪排骨蒸飯D飯白X過白姐姐,完全冇食慾.此蒸飯絶對有料到,有機會自己去試下.

蝦餃亦係水準之作,蝦肉又係非常爽口彈牙.

 地址: 荃灣沙咀道309號

青山道長沙灣段-新華茶餐廳

掃食堂-小雲提供

呢間新華茶餐廳，位於青山道，長沙灣段，開業多年，住附近無人唔識。

小弟幫襯有3年多，基本一坐底講七個字攪掂。特餐，方包，熱奶茶。特餐就係小弟最愛：沙爹牛肉麵，火腿奄列，餐包。呢個係茶記都有嘅食品，小弟去到邊食到邊，但小弟敢話呢間好味度全港數一數二。

沙爹汁是自制，唔係'黑蚊蚊'得個鹹字，新鮮牛肉，日日自切，唔太韌唔太淋有牛肉味，火腿奄列足料，多火腿裡面半熟，非常好味。

企堂透露以前生意好，每日收工成班齊齊切牛肉5-8斤不等，日日切日日清，而家附近多開咗好多新餐廳，競爭大，生意少咗，舖租加，所以由幾年前$24個特餐到今日$31,無計。

心水清嘅朋友會發現，小弟一坐低講嗰七個字，同幅相有點不同。無錯，個餐係可以揀方包定餐包，如果鐘意食餐包嘅朋友，就講五個字攪掂。

新華茶餐廳仲有另一款食品想介紹，不過留返下次先，今集係咁多！

荃灣區最好的焗飯-普洱

荃灣區最好的焗飯 - 加菲哥

作為[掃食堂]中堅分子,首次出帖必以自己地頭作出推介. 如果係荃灣人就必定知大壩街有好幾間食店,但能夠返啅的唔多.荃灣大壩街的[普洱]已幫襯超過兩年,每次例牌 - 茄汁焗雞扒蛋飯 + 凍朱古力普洱!焗飯即叫即焗,份量夠,中間加隻緊緊熟雞蛋的確一流.仲有柸凍朱古力普洱又係另一傑作.此店由一班年青人主理,能保持水準已值得一讚! 店內餐牌食物及飲品選擇出奇地多,好難有其他同類食店多得過佢.
個人意見:如果此焗飯可以用炒底飯就完美.

地址:荃灣大壩街59號地舖

瀝源村街市燒味店

掃食堂-大炮仔提供

今時今日$17可以食到咩，一碗雲吞面賣緊$2X，係港島區食個迷你蒸肉餅飯要成$4X，一般打工仔生活真係好艱難。

我為大家推介一間位於沙田瀝源村街市既燒味店，有外賣飯盒賣，單拼$14，雙拚$17，呢個價錢簡直係超現實，呢個係我十幾年前讀中學既外賣價錢。我差不多每個星期都會幫襯，因為價錢太吸引，如果咁都唔幫襯，好對唔住自己，食物質素完全唔差，當然你唔可以同一級燒味飯店比較，但係將貨就價，呢個飯盒肯定係超班。

對於我大炮仔黎講份量係比食物質素更加重要，食吾飽會好唔開心。老闆員工絕吾孤寒，永遠要塞爆個飯盒先滿意，有相為證。

$17 今時今日食到呢個飯盒，我覺得好欣慰，企業良心，真係好益街坊。極力推介。

P.S. 真心覺得比起大集團經營既連鎖飯店好食好多。（可能係價錢影響味覺）