蛋白燉鮮奶

蛋白燉鮮奶-大炮仔

係呢個年代，基本上係無可能唔識煮飯，只係你有無心機上網做下功課搵下食譜，只要肯付出一定食得落。

前排香港糖水甜品鋪週街都係，唔知幾時開始香港人無啦啦鍾意左食糖水甜品。每一次大炮仔見到個餐牌心裡面就好不滿，一碗緣豆沙成廿蚊，燉奶成三十蚊。

今晚大炮仔心血來潮想想食燉奶，飯後就走去某大超市買盒北海道牛奶，再番屋企上網搵下食譜，咁就搞掂，過程都唔需要一個鐘，成本只係幾蚊一碗，質素同糖水鋪有得揮，又慳番唔少。

材料: (4人份)
1. 牛奶 500ML
2. 砂糖 4茶匙
3. 蛋白 4隻

( 換算很簡單， 2人份的就是牛奶250ML, 砂糖2茶匙，蛋白2隻)

做法:
1. 先將牛奶用微波爐弄至微暖（千萬不要滾呀，微溫就可以了。）
或是　（我採用的方法：多時間哎嘛）
將牛奶用隔熱水座暖，加入砂糖慢慢攪拌至砂糖完全融化，這時候可以先試甜度，加多加少砂糖視乎你想要少甜多多甜呀。之後備用。
2.　把蛋白慢慢發勻，之後用篩隔去蛋白泡及蛋筋，這個動作我重覆兩次，避免到時有泡泡及不夠滑。
3. 把隔好了的蛋白倒入牛奶內慢慢攪拌混合，之後倒入蒸碗內
4. 如果還有泡泡，這時就用湯匙把泡泡盛走。
5. 用保鮮紙或錫紙封蓋於蒸碗上，　當然秘訣是不要倒太滿於蒸碗內，因為用保鮮紙封蓋著蒸時，可能上面有蒸氣會有少許下墜，如果牛奶蛋白汁太滿，就大機會會貼在一起。
而且用保鮮紙封蓋時，一定要緊緊拉扯著保鮮紙蓋下去，太鬆當然會下墜，不難明吧。
同時，保鮮紙不能過長，放到蒸鍋內，保鮮紙長到浸到水裡，水蒸氣也一定會沿保鮮紙滴入封蓋好的牛奶蛋白內。
我比較挑剔，所以更加會用橡膠圈住，萬保一失。
6. 將鍋倒入水及放入蒸兜，水滾後就可以放入封好的牛奶蛋白，蓋上蓋，用中火蒸15分鐘，把形狀定型後再轉小火蒸5分鐘，開蓋，拿出後才熄火。　（蒸時有時要用少少蓋等蒸氣滲少出來，一次半次就可以了。）